Secagem da polpa de graviola pelo processo Foam-Mat e avaliação sensorial do produto obtido

Foam mat drying tests of soursop pulp were conducted with addition of 1% neutral alloy and 1% emustab. Were studied the effects of temperature (50 ° C, 60 ° C and 70 ° C) and layer thickness (0.30 cm, 0.45 cm and 0.60 cm) at the drying kinetics, evaluating the behavior the drying curves and the phys...

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Detalhes bibliográficos
Principais autores: Dieb, Judith Teixeira, Gurgel, Camilla Emanuelle Mendes Rocha, Dantas, Thayse Naianne Pires, Medeiros, Maria de Fátima Dantas de
Formato: article
Idioma:pt_BR
Publicado em: UnP
Assuntos:
Graviola
Secagem
Foam mat
Endereço do item:https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/45030
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spelling ri-123456789-450302021-11-26T13:17:51Z Secagem da polpa de graviola pelo processo Foam-Mat e avaliação sensorial do produto obtido Foam Mat dryng of soursop pulp and sensory analysis of the obtained product Dieb, Judith Teixeira Gurgel, Camilla Emanuelle Mendes Rocha Dantas, Thayse Naianne Pires Medeiros, Maria de Fátima Dantas de Graviola Secagem Foam mat Foam mat drying tests of soursop pulp were conducted with addition of 1% neutral alloy and 1% emustab. Were studied the effects of temperature (50 ° C, 60 ° C and 70 ° C) and layer thickness (0.30 cm, 0.45 cm and 0.60 cm) at the drying kinetics, evaluating the behavior the drying curves and the physical - chemical cha-racteristics of the product powder (humidity and water activity). Yogurts were flavored with 7% soursop powder produced in the drying and sensory analysis was carried out using an evaluation test with 50 untrained panelists. Each taster issued notes to the attributes appearance, odor, flavor and texture. The product has higher acceptability rate to 70% and according to qualitative classification, the mean scores were between like slightly and enjoyed regularly (from 6.63 to 7.55 for odor and texture attributes, respectively) Foram realizados ensaios de secagem em camada de espuma da polpa de graviola com adição de 1% de emustab e 1% de liga neutra. Estudou-se os efeitos da temperatura (50°C, 60°C e 70°C) e espessura da camada (0,30 cm, 0,45 cm e 0,60 cm) na cinética de secagem, avaliando-se o comportamento das curvas de secagem e as características físico - químicas do produto em pó (umidade e atividade de água). Iogurtes saborizados com 7% de pó de graviola obtidos na secagem foram submetidas à análise sensorial que foi realizada mediante teste de avaliação utilizando 50 provadores não treinados. Cada provador emitiu notas para os atributos aparência, odor, sabor e textura. O produto apresentou índice de aceitabilidade superior a 70% e conforme a classificação qualitativa, as médias das notas ficaram compreendidas entre gostei ligeiramente e gostei regularmente (6,63 a 7,55 para os atributos odor e textura, respectivamente) 2021-11-26T13:17:50Z 2021-11-26T13:17:50Z 2015-08-10 article DIEB, J. T. ; GURGEL, C.; DANTAS, T. N. P.; MEDEIROS,, M. F. D.. Secagem da polpa de graviola pelo processo foam-mat e avaliação sensorial do produto obtido. Revista Tecnologia & Informação, v. 2, p. 24-31, 2015. Disponível em: https://repositorio.unp.br/index.php/tecinfo/article/view/1157. Acesso em: 26 nov. 2021. 2318-9622 https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/45030 pt_BR application/pdf UnP
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Secagem da polpa de graviola pelo processo Foam-Mat e avaliação sensorial do produto obtido
description Foam mat drying tests of soursop pulp were conducted with addition of 1% neutral alloy and 1% emustab. Were studied the effects of temperature (50 ° C, 60 ° C and 70 ° C) and layer thickness (0.30 cm, 0.45 cm and 0.60 cm) at the drying kinetics, evaluating the behavior the drying curves and the physical - chemical cha-racteristics of the product powder (humidity and water activity). Yogurts were flavored with 7% soursop powder produced in the drying and sensory analysis was carried out using an evaluation test with 50 untrained panelists. Each taster issued notes to the attributes appearance, odor, flavor and texture. The product has higher acceptability rate to 70% and according to qualitative classification, the mean scores were between like slightly and enjoyed regularly (from 6.63 to 7.55 for odor and texture attributes, respectively)
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