Secagem da polpa de graviola (Annona muricata L.) em camada de espuma - desempenho do processo e características do produto

A graviola se destaca pela riqueza em sais minerais e presença de antioxidantes, podendo prevenir doenças como o câncer. Estudou-se a desidratação da polpa desta fruta com adição de leite e aditivos (1% de Liga Neutra e 1% de Emustab) pelo processo foam-mat no qual, alimentos líquidos e semilíquidos...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Gurgel, Camilla Emanuelle Mendes Rocha
Outros Autores: Medeiros, Maria de Fatima Dantas de
Formato: Dissertação
Idioma:por
Publicado em: Brasil
Assuntos:
Endereço do item:https://repositorio.ufrn.br/jspui/handle/123456789/22743
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