Elaboração e caracterização nutricional de massas alimentícias enriquecidas com CMS do peixe-voador, Hirundichthys affinis (Günther, 1866)

The objective of this study was to develop a fresh pasta incorporating Mechanically Separated Meat (MSM) from the flying fish, Hirundichthys affinis, and to assess the proximate composition, microbiological, and technological characteristics of the pasta. The fish used for this study was landed in t...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Oliveira, Yasmim Pessoa de
Outros Autores: Maia, Juliana Kelly da Silva
Formato: bachelorThesis
Idioma:pt_BR
Publicado em: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Assuntos:
Massa fresca
Peixe voador - Hirundichthys affinis
Carne mecanicamente separada
Processamento de pescado
CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA::AQUICULTURA
Endereço do item:https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/55940
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