Efeito do branqueamento na atividade enzimática e cor do Feijão-Verde [Vigna unguiculata (L.) Walp.] armazenado sob congelamento

O feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.), classificado como pertencente à família Fabaceae, é um componente alimentar significativo em países em desenvolvimento, e desempenha um papel crucial como fonte acessível de macro e micronutrientes. Por possuir alta umidade, o feijão-verde, assim chamad...

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Auteur principal: Targino, Bárbara Luizy da Silva
Autres auteurs: Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves
Format: bachelorThesis
Langue:pt_BR
Publié: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Sujets:
Tratamento térmico
Peroxidase
Cor
Leguminosa
CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Accès en ligne:https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/55824
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