Effect of pork back-fat reduction and substitution with texturized pea protein on acceptability and sensory characteristics of dry fermented sausages
La aceptabilidad y las propiedades sensoriales de salchichas curadas fermentadas reducidas en grasa de cerdo y reemplazada con proteína de guisante texturizada (TPP - 0, 10, 15 y 20%) se evaluaron mediante un cuestionario Check-All-That-Apply (CATA) bajo dos condiciones a ciegas e informado. En amba...
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| Principais autores: | , , , |
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| Outros Autores: | |
| Formato: | article |
| Idioma: | English |
| Publicado em: |
Taylor and Francis
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| Assuntos: | |
| Endereço do item: | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/54838 https://doi.org/10.1080/19476337.2021.1912188 |
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