Avaliação qualitativa de cardápios da alimentação escolar ofertada em institutos federais de ensino do RN

Na adolescência (10-19 anos) as necessidades nutricionais são aumentadas, ao mesmo tempo em que ocorre uma tendência à substituição das principais refeições por lanches hipercalóricos, ricos em açúcar, carboidratos refinados e gordura saturada; e esse consumo inadequado, aliado a outros agravantes,...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Silva, Vivian Elen da
Outros Autores: Medeiros, Gidyenne Christine Bandeira Silva de
Formato: bachelorThesis
Idioma:pt_BR
Publicado em: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Assuntos:
Alimentação escolar
Adolescentes
Unidade de Alimentação e Nutrição
Planejamento de cardápio
CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Endereço do item:https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/50523
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Avaliação qualitativa de cardápios da alimentação escolar ofertada em institutos federais de ensino do RN
description Na adolescência (10-19 anos) as necessidades nutricionais são aumentadas, ao mesmo tempo em que ocorre uma tendência à substituição das principais refeições por lanches hipercalóricos, ricos em açúcar, carboidratos refinados e gordura saturada; e esse consumo inadequado, aliado a outros agravantes, são fatores de risco para sobrepeso e obesidade. A escola se apresenta como um ambiente ideal para o desenvolvimento de práticas promotoras de saúde. Nesse sentido, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) se faz importante, onde seu objetivo é atender as necessidades nutricionais dos escolares e ainda estimular a formação de hábitos alimentares saudáveis, por meio, dentre outras ações, da oferta de cardápios planejados de acordo com o perfil epidemiológico da clientela e do desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional. Dessa forma, o presente estudo tem como objetivo avaliar a adequação qualitativa da alimentação fornecida aos adolescentes escolares de 16 a 18 anos nas unidades de alimentação e nutrição dos Institutos Federais de Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte situados na grande Natal. Trata-se de um estudo do tipo descritivo e transversal. A população do estudo são os cardápios de lanches oferecidos aos adolescentes escolares do ensino médio do IFRN. A amostra do estudo são os cardápios de lanches oferecidos nos seis Campi localizados na Região metropolitana do município de Natal-RN; localizados nos municípios: Natal, onde estão três unidades- Natal Central, Cidade Alta, Zona Norte-; Ceará Mirim, Parnamirim, São Gonçalo; a coleta de dados se deu através do contato com os responsáveis pela alimentação escolar de cada Campus onde os dados coletados foram cardápios de uma semana de novembro de 2022 nas Unidades de alimentação e nutrição da amostra. Os dados foram analisados através do comparativo entre os cardápios de lanche ofertados e a Resolução 6, de 8 de maio de 2020 que regula o PNAE. Em tal comparativo, foi possível observar que há uma satisfatória presença de frutas e não há o fornecimento de ultrapassados, no entanto há uma baixa oferta de legumes e verduras, alimentos fontes de ferro e vitamina A, ao mesmo tempo que uma elevada oferta de pão, biscoito, bolacha ou bolo. Dessa forma, pode-se concluir que há espaço para evolução, para que os cardápios sejam mais saudáveis, de forma a alcançar a adequação ao que estabelece a resolução n° 6/2020.
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A escola se apresenta como um ambiente ideal para o desenvolvimento de práticas promotoras de saúde. Nesse sentido, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) se faz importante, onde seu objetivo é atender as necessidades nutricionais dos escolares e ainda estimular a formação de hábitos alimentares saudáveis, por meio, dentre outras ações, da oferta de cardápios planejados de acordo com o perfil epidemiológico da clientela e do desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional. Dessa forma, o presente estudo tem como objetivo avaliar a adequação qualitativa da alimentação fornecida aos adolescentes escolares de 16 a 18 anos nas unidades de alimentação e nutrição dos Institutos Federais de Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte situados na grande Natal. Trata-se de um estudo do tipo descritivo e transversal. A população do estudo são os cardápios de lanches oferecidos aos adolescentes escolares do ensino médio do IFRN. A amostra do estudo são os cardápios de lanches oferecidos nos seis Campi localizados na Região metropolitana do município de Natal-RN; localizados nos municípios: Natal, onde estão três unidades- Natal Central, Cidade Alta, Zona Norte-; Ceará Mirim, Parnamirim, São Gonçalo; a coleta de dados se deu através do contato com os responsáveis pela alimentação escolar de cada Campus onde os dados coletados foram cardápios de uma semana de novembro de 2022 nas Unidades de alimentação e nutrição da amostra. Os dados foram analisados através do comparativo entre os cardápios de lanche ofertados e a Resolução 6, de 8 de maio de 2020 que regula o PNAE. Em tal comparativo, foi possível observar que há uma satisfatória presença de frutas e não há o fornecimento de ultrapassados, no entanto há uma baixa oferta de legumes e verduras, alimentos fontes de ferro e vitamina A, ao mesmo tempo que uma elevada oferta de pão, biscoito, bolacha ou bolo. Dessa forma, pode-se concluir que há espaço para evolução, para que os cardápios sejam mais saudáveis, de forma a alcançar a adequação ao que estabelece a resolução n° 6/2020. Na adolescência (10-19 anos) as necessidades nutricionais são aumentadas, ao mesmo tempo em que ocorre uma tendência à substituição das principais refeições por lanches hipercalóricos, ricos em açúcar, carboidratos refinados e gordura saturada; e esse consumo inadequado, aliado a outros agravantes, são fatores de risco para sobrepeso e obesidade. A escola se apresenta como um ambiente ideal para o desenvolvimento de práticas promotoras de saúde. Nesse sentido, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) se faz importante, onde seu objetivo é atender as necessidades nutricionais dos escolares e ainda estimular a formação de hábitos alimentares saudáveis, por meio, dentre outras ações, da oferta de cardápios planejados de acordo com o perfil epidemiológico da clientela e do desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional. Dessa forma, o presente estudo tem como objetivo avaliar a adequação qualitativa da alimentação fornecida aos adolescentes escolares de 16 a 18 anos nas unidades de alimentação e nutrição dos Institutos Federais de Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte situados na grande Natal. Trata-se de um estudo do tipo descritivo e transversal. A população do estudo são os cardápios de lanches oferecidos aos adolescentes escolares do ensino médio do IFRN. A amostra do estudo são os cardápios de lanches oferecidos nos seis Campi localizados na Região metropolitana do município de Natal-RN; localizados nos municípios: Natal, onde estão três unidades- Natal Central, Cidade Alta, Zona Norte-; Ceará Mirim, Parnamirim, São Gonçalo; a coleta de dados se deu através do contato com os responsáveis pela alimentação escolar de cada Campus onde os dados coletados foram cardápios de uma semana de novembro de 2022 nas Unidades de alimentação e nutrição da amostra. Os dados foram analisados através do comparativo entre os cardápios de lanche ofertados e a Resolução 6, de 8 de maio de 2020 que regula o PNAE. Em tal comparativo, foi possível observar que há uma satisfatória presença de frutas e não há o fornecimento de ultrapassados, no entanto há uma baixa oferta de legumes e verduras, alimentos fontes de ferro e vitamina A, ao mesmo tempo que uma elevada oferta de pão, biscoito, bolacha ou bolo. Dessa forma, pode-se concluir que há espaço para evolução, para que os cardápios sejam mais saudáveis, de forma a alcançar a adequação ao que estabelece a resolução n° 6/2020. 2022-12-22T21:55:17Z 2022-12-22T21:55:17Z 2022-12-13 bachelorThesis SILVA, Vivian Elen da. Avaliação qualitativa de cardápios da alimentação escolar ofertada em institutos federais de ensino do RN. 2022. 30f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição), Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2022. https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/50523 pt_BR Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ application/pdf Universidade Federal do Rio Grande do Norte Brasil UFRN Graduação em Nutrição DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO

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