Elaboração de preparações alimentares espessadas para pacientes disfágicos com esclerose lateral amiotrófica

Introdução: A Esclerose Lateral Amiotrófica (ELA) é uma doença neurodegenerativa progressiva que acomete o neurônio motor superior e inferior, sendo caracterizada pela perda de neurônios motores na medula espinhal, tronco cerebral e córtex motor. A disfagia é um sintoma clínico comum da ELA, afetand...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Patriota, Ana Beatriz Morais
Outros Autores: Lais, Lúcia Leite
Formato: bachelorThesis
Idioma:pt_BR
Publicado em: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Assuntos:
disfagia
terapia nutricional
esclerose lateral amiotrófica
Endereço do item:https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/45996
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spelling ri-123456789-459962023-06-19T16:04:01Z Elaboração de preparações alimentares espessadas para pacientes disfágicos com esclerose lateral amiotrófica Patriota, Ana Beatriz Morais Lais, Lúcia Leite 0000-0002-8061-7048 http://lattes.cnpq.br/7939303011096805 Augusto, Milena Magalhães Lais, Lúcia Leite L Vale, Sancha Helena de Lima Passos, Thaís Souza disfagia terapia nutricional esclerose lateral amiotrófica Introdução: A Esclerose Lateral Amiotrófica (ELA) é uma doença neurodegenerativa progressiva que acomete o neurônio motor superior e inferior, sendo caracterizada pela perda de neurônios motores na medula espinhal, tronco cerebral e córtex motor. A disfagia é um sintoma clínico comum da ELA, afetando negativamente a qualidade de vida dos pacientes acometidos. As limitações relacionadas à disfagia levam a uma baixa ingestão alimentar, afetando negativamente o estado nutricional do paciente. Objetivo: Propor preparações alimentares espessadas nas consistências 3 e 4 para pacientes disfágicos com ELA, contribuindo para uma alimentação via oral mais segura. Método: Foram planejadas e testadas preparações espessadas de acordo com os níveis padronizados pela Iniciativa Internacional de Padronização de Dietas para Disfagia (IDDSI), em preparações relacionadas ao nível 3 (moderadamente espessado) e ao nível 4 (extremamente espessado). Nesse planejamento foi priorizado aspectos relacionados a qualidade nutricional e a palatabilidade. As preparações aprovadas mediante teste de fluxo, teste da inclinação da colher e teste do gotejamento do garfo, seguiram para a elaboração de fichas técnicas. Resultados: Foram elaboradas 10 preparações, e suas respectivas fichas técnicas, conforme consistências desejadas, divididas em papas, caldos, vitaminas, sopas e purês. Os valores de energia e proteína da porção média das preparações variaram de 123 kcal a 260 kcal, e 1,12g a 14,66g, respectivamente. Ademais, as preparações foram consideradas boas fontes de micronutrientes antioxidantes como as vitaminas C e E. Conclusão: As preparações elaboradas neste trabalho viabilizarão resultados positivos na terapia nutricional dos pacientes disfágicos com ELA e possibilitarão a diversificação da alimentação oral com líquidos espessados de forma mais segura e eficaz. 2022-02-16T12:47:12Z 2022-02-16T12:47:12Z 2022-02-02 bachelorThesis PATRIOTA, Ana Beatriz Morais. Elaboração de preparações alimentares espessadas para pacientes disfágicos com esclerose lateral amiotrófica. 2022. 50f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição), Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2022. https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/45996 pt_BR Attribution-NoDerivs 3.0 Brazil http://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/br/ application/pdf Universidade Federal do Rio Grande do Norte Brasil UFRN Nutrição Departamento de Nutrição
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