Elaboração de sorvete de tamarindo(tamarindus indica) enriquecido com linhaça (linum usitatissimum).

This work presents the development of a tamarind ice cream enriched with flaxseed. The study initially presents the theoretical framework and proposes all the necessary steps for the elaboration of the product, presenting the industrial production line for its elaboration through a simplified layout...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Galiotto, Lucas da Silva
Outros Autores: Pedrini, Marcia Regina da Silva
Formato: bachelorThesis
Idioma:pt_BR
Publicado em: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Assuntos:
Calor específico
Fruta exótica
Gelados comestíveis
Specific heat
Exotic fruit
Edible ice cream
Endereço do item:https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/45172
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spelling ri-123456789-451722021-12-06T14:16:59Z Elaboração de sorvete de tamarindo(tamarindus indica) enriquecido com linhaça (linum usitatissimum). Elaboration of tamarindo (tamarindus indica) ice cream enriched with linseed (linum usitatissimum). Galiotto, Lucas da Silva Pedrini, Marcia Regina da Silva http://lattes.cnpq.br/9534348755039261 http://lattes.cnpq.br/0099275569766870 Pedrini, Marcia Regina da Silva http://lattes.cnpq.br/0099275569766870 Santos, Newton Carlos http://lattes.cnpq.br/2693445744050702 Oliveira Júnior, Antônio Batista de http://lattes.cnpq.br/0055965804507660 Calor específico Fruta exótica Gelados comestíveis Specific heat Exotic fruit Edible ice cream This work presents the development of a tamarind ice cream enriched with flaxseed. The study initially presents the theoretical framework and proposes all the necessary steps for the elaboration of the product, presenting the industrial production line for its elaboration through a simplified layout. Then, the mass and energy balances are developed, as well as the economic feasibility study with emphasis on the unit cost of the product, and finally a treatment for the waste generated by the industry using an Effluent Treatment Station (ETE) is proposed. ), as well as a UASB (Upflow Anaerobic Sludge Blanket) reactor. From a marketing point of view, this food has a healthy appeal, which is a positive factor given the current scenario caused by the COVID-19 pandemic. The numbered points indicate that the production of this ice cream is viable and with market potential, as it has a unit cost of only R$3.86 and strong functional appeal. Este trabalho apresenta o desenvolvimento de um sorvete de tamarindo enriquecido com linhaça. O estudo inicialmente apresenta o referencial teórico e propõe todas as etapas necessárias para a elaboração do produto, apresentando a linha de produção industrial para sua elaboração através de um layout simplificado. Em seguida são desenvolvidos os balanços de massa e energia, assim como o estudo da viabilidade econômica com ênfase no custo unitário do produto, e por fim é proposto um tratamento para os resíduos gerados pela indústria utilizando-se uma Estação de Tratamento de Efluentes(ETE), bem como um reator tipo UASB(Upflow Anaerobic Sludge Blanket). Do ponto de vista mercadológico, este alimento apresenta um apelo saudável, o que é um fator positivo diante do atual cenário ocasionado pela pandemia COVID-19. Os pontos numerados indicam que a produção deste sorvete é viável e com potencial mercadológico, visto que possui um custo unitário de apenas R$3,86 e forte apelo funcional. 2021-12-06T14:16:59Z 2021-12-06T14:16:59Z 2021-09-03 bachelorThesis GALIOTTO, Lucas da Silva. Elaboração de sorvete de tamarindo (tamarindus indica) enriquecido com linhaça (linum usitatissimum). 2021. 57f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2021. https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/45172 pt_BR Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ application/pdf Universidade Federal do Rio Grande do Norte Brasil UFRN Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia Química
institution Repositório Institucional
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Galiotto, Lucas da Silva
Elaboração de sorvete de tamarindo(tamarindus indica) enriquecido com linhaça (linum usitatissimum).
description This work presents the development of a tamarind ice cream enriched with flaxseed. The study initially presents the theoretical framework and proposes all the necessary steps for the elaboration of the product, presenting the industrial production line for its elaboration through a simplified layout. Then, the mass and energy balances are developed, as well as the economic feasibility study with emphasis on the unit cost of the product, and finally a treatment for the waste generated by the industry using an Effluent Treatment Station (ETE) is proposed. ), as well as a UASB (Upflow Anaerobic Sludge Blanket) reactor. From a marketing point of view, this food has a healthy appeal, which is a positive factor given the current scenario caused by the COVID-19 pandemic. The numbered points indicate that the production of this ice cream is viable and with market potential, as it has a unit cost of only R$3.86 and strong functional appeal.
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