Influência dos tipos de óleos e farinhas na absorção de óleo em frango empanado
A fritura promove alterações nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais do alimento. A absorção de óleo vegetal depende de vários fatores, como a qualidade do óleo, da composição do alimento, da temperatura e tempo de fritura. O objetivo deste estudo foi verificar a influência de di...
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| Autor principal: | |
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| Outros Autores: | |
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | pt_BR |
| Publicado em: |
Universidade Federal do Rio Grande do Norte
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| Assuntos: | |
| Endereço do item: | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40085 |
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