Caracterização físico-química e qualidade microbiológica de doces do tipo “chouriço” produzidos e comercializados no seridó potiguar
O chouriço é um doce artesanal nordestino composto por sangue e banha suína, rapadura, farinha de mandioca, leite de coco e especiarias, associado a um cozimento médio de seis horas. Entretanto, existe uma escassez de estudos quanto sua composição centesimal e qualidade microbiológica. Desta forma,...
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Formato: | bachelorThesis |
Idioma: | pt_BR |
Publicado em: |
Universidade Federal do Rio Grande do Norte
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Assuntos: | |
Endereço do item: | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/34719 |
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