Aplicação de dicloroisocianurato de sódio e ácido peracético para redução de esporos de Penicillium expansum, Byssochlamys fulva e Alicyclobacillus acidoterrestris na superfície de maçãs e em soluções aquosas

The efficacy of sodium dichloroisocyanurate (Dichloro) and peracetic acid against Penicillium expansum, Byssochlamys fulva and Alicyclobacillus acidoterrestris was evaluated on apples surface and aqueous solution. P. expansum spores were effi ciently eliminated in both conditions using dichloro and...

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Detalhes bibliográficos
Principais autores:	Salomão, Beatriz de Cássia Martins, Muller, Chalana, Massaguer, P. R., aragão, Gláucia Maria Falcão
Formato:	article
Idioma:	pt_BR
Publicado em:	UNESP
Assuntos:	Química de alimentos Acido peracético Ingeniería química Sanidad Microbiología Manzana Esporas Dicloroisocianurato de sodio
Endereço do item:	https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/32327
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spelling	ri-123456789-323272021-05-02T11:35:30Z Aplicação de dicloroisocianurato de sódio e ácido peracético para redução de esporos de Penicillium expansum, Byssochlamys fulva e Alicyclobacillus acidoterrestris na superfície de maçãs e em soluções aquosas Salomão, Beatriz de Cássia Martins Muller, Chalana Massaguer, P. R. aragão, Gláucia Maria Falcão Química de alimentos Acido peracético Ingeniería química Sanidad Microbiología Manzana Esporas Dicloroisocianurato de sodio The efficacy of sodium dichloroisocyanurate (Dichloro) and peracetic acid against Penicillium expansum, Byssochlamys fulva and Alicyclobacillus acidoterrestris was evaluated on apples surface and aqueous solution. P. expansum spores were effi ciently eliminated in both conditions using dichloro and more than 6 decimal reductions (DR) were observed at 25ppm/6 min in aqueous solution. However, using peracetic acid against P. expansum spores was ineffective. In apple surface, the other microorganisms were reduced in < 1 logarithmic cycle, using both sanitizers. In aqueous solution dichloro was more effective than peracetic acid. B. fulva was the most resistant microorganism followed by A. acidoterrestris and fi nally by P. expansum. It follows that sodium dichloroisocyanurate was the most effi cient sanitizer and its use is recommended at 25ppm in water used for cooling apples designated for storage, and in the wash water, in order to destroy P. expansum spores and to reduce the risk of patulin production in juice. None sanitizer used were efficient against A. acidoterrestris and B. fulva spores A eficácia do sanitizante clorado orgânico dicloroisocianurato de sódio (Dicloro) e do ácido peracético foi testada contra esporos de Penicillium expansum, Byssochlamys fulva e Alicyclobacillus acidoterrestris em superfície de maçãs e em solução aquosa. Os esporos de P. expansum foram efi cazmente eliminados em ambas as condições usando dicloro, sendo que mais que 6 reduções decimais (RD) foram obtidas a 25ppm/6min em solução aquosa. Entretanto, o ácido peracético mostrou-se inefi - caz na redução de esporos de P. expansum. Na superfície da maçã, os demais micro-organismos sofreram <1RD com ambos os sanitizantes. Em solução aquosa o dicloro mostrou-se mais efi caz que ácido peracético. B. fulva apresentou- se mais resistente que A. acidoterrestris sendo este mais resistente que P. expansum. Concluiu-se que dicloroisocianurato de sódio foi o sanitizante mais efi caz, sendo recomendado na concentração de 25ppm para uso na água de resfriamento das maçãs destinadas à estocagem e também na água de lavagem, visando, assim, destruir esporos de P. expansum e reduzir o risco de produção de patulina no produto final. Nenhum sanitizante foi efi caz contra os esporos de A. acidoterrestris e B. fulva 2021-04-27T14:48:33Z 2021-04-27T14:48:33Z 2011 article SALOMÃO, B. C. M.; Chalana Muller ; MASSAGUER, Pilar Rodriguez ; ARAGAO, G. M. F. . Aplicação de Dicloroisocianurato de Sódio e Ácido Peracético para redução de esporos de Penicillium expansum, Byssochlamys fulva e Alicyclobacillus acidoterrestris na superfície de maçãs e em soluções aquosas. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v. 22, p. 219-230, 2011. Disponível em: http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/issue/view/211/showToc. Acesso em: 27 abr. 2021. 0103-4235 2179-4448 https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/32327 pt_BR application/pdf UNESP
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description	The efficacy of sodium dichloroisocyanurate (Dichloro) and peracetic acid against Penicillium expansum, Byssochlamys fulva and Alicyclobacillus acidoterrestris was evaluated on apples surface and aqueous solution. P. expansum spores were effi ciently eliminated in both conditions using dichloro and more than 6 decimal reductions (DR) were observed at 25ppm/6 min in aqueous solution. However, using peracetic acid against P. expansum spores was ineffective. In apple surface, the other microorganisms were reduced in < 1 logarithmic cycle, using both sanitizers. In aqueous solution dichloro was more effective than peracetic acid. B. fulva was the most resistant microorganism followed by A. acidoterrestris and fi nally by P. expansum. It follows that sodium dichloroisocyanurate was the most effi cient sanitizer and its use is recommended at 25ppm in water used for cooling apples designated for storage, and in the wash water, in order to destroy P. expansum spores and to reduce the risk of patulin production in juice. None sanitizer used were efficient against A. acidoterrestris and B. fulva spores
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Aplicação de dicloroisocianurato de sódio e ácido peracético para redução de esporos de Penicillium expansum, Byssochlamys fulva e Alicyclobacillus acidoterrestris na superfície de maçãs e em soluções aquosas

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