AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES SERVIDAS EM UM RESTAURANTE POPULAR E OS IMPACTOS DO CENÁRIO PANDÊMICO DA COVID-19

Introduction: Considering the implications that the Covid-19 pandemic caused and the importance of the popular restaurant program in the offer of meals, this study proposed a qualitative evaluation on the lunch menu of the Popular Restaurant in the municipality of Santa Cruz-RN and the impacts of th...

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Principais autores: Araújo, Flaviane Dantas de, Clemente, Heleni Aires, Lira, Natália de Carvalho Cordeiro, Moura, Laedja Driely Silva de, Oliveira, Vanessa Teixeira de Lima
Formato: Online
Idioma:por
Publicado em: Portal de Periódicos Eletrônicos da UFRN
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description Introduction: Considering the implications that the Covid-19 pandemic caused and the importance of the popular restaurant program in the offer of meals, this study proposed a qualitative evaluation on the lunch menu of the Popular Restaurant in the municipality of Santa Cruz-RN and the impacts of the pandemic scenario.  Methodology: To this, the menus for the months of March, April, May, August and September 2021 were evaluated by the QEMP method - qualitative evaluation of menu preparations - and based on an adaptation proposed by Prado et al.. Furthermore, through the adaptation of the QEMP Escola method, preparations were designated according to the recommendations for type of processing following the Food Guide for the Brazilian population. Results: A low supply of fruits and leafy vegetables was identified, high supply of fatty and sweet meats, regular supply of preparations rich in sulfur and the same colors. However, as for the frying and the frying + sweet set, they were presented in only 1 day. Furthermore, with the gradual opening of public sites, there was an increase in the supply of hardwoods, decrease in monotony, foods rich in sulfur and sweets, and even so, preparations in natura or minimally processed + processed foods were present every day. Conclusions: In addition, it is important to emphasize that through the QEMP method it is possible to identify adjustments to offer quality to diners. We observed the need for changes in the research universe to be more emphatic in its principle.
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Furthermore, through the adaptation of the QEMP Escola method, preparations were designated according to the recommendations for type of processing following the Food Guide for the Brazilian population. Results: A low supply of fruits and leafy vegetables was identified, high supply of fatty and sweet meats, regular supply of preparations rich in sulfur and the same colors. However, as for the frying and the frying + sweet set, they were presented in only 1 day. Furthermore, with the gradual opening of public sites, there was an increase in the supply of hardwoods, decrease in monotony, foods rich in sulfur and sweets, and even so, preparations in natura or minimally processed + processed foods were present every day. Conclusions: In addition, it is important to emphasize that through the QEMP method it is possible to identify adjustments to offer quality to diners. We observed the need for changes in the research universe to be more emphatic in its principle. Introducción: Considerando las implicaciones que provocó la pandemia de Covid-19 y la importancia del programa de restaurante popular en la oferta de comidas, este estudio tuvo como objetivo evaluar cualitativamente las preparaciones del menú del almuerzo del Restaurante Popular en el municipio de Santa Cruz-RN y los impactos en el escenario de la pandemia. Metodología: . Para ello, se evaluaron los menús de los meses de marzo, abril, mayo, agosto y septiembre de 2021 por el método ECEM - evaluación cualitativa de la elaboración de menús - y con base en una adaptación propuesta por Prado et al. Además, a través de la adaptación del método ECEM Escola, las preparaciones fueron designadas de acuerdo con las recomendaciones del tipo de procesamiento según la Guía de Alimentos para la población brasileña. Resultados: Se identificó una baja oferta de frutas y hortalizas de hoja, alta oferta de carnes grasas y dulces, regular oferta de preparaciones ricas en azufre y los mismos colores; sin embargo, en cuanto a la fritura y el conjunto fritura + dulce se presentó en tan solo 1 día. Además, con la apertura paulatina de los sitios hubo un aumento en la oferta de maderas duras, una disminución de la monotonía, alimentos ricos en azufre y dulces, y aun así, las preparaciones con alimentos in natura o mínimamente procesados + procesados estuvieron presentes todos los días. Conclusiones: Además, es importante recalcar que a través del método ECEM es posible identificar ajustes para poder ofrecer calidad a los comensales. Se destaca que en el universo de la investigación se observó la necesidad de cambios para ser más enfáticos en su principio. Introdução: A chegada da pandemia da COVID-19 afetou diretamente o planejamento alimentar de instituições municipais, estaduais e de demais âmbitos, dentre eles as refeições ofertadas pelo programa restaurante popular, importante na garantia da segurança alimentar da população mais vulnerável. Objetivo: Avaliar de forma qualitativa as preparações do cardápio do almoço do Restaurante Popular do município de Santa Cruz-Rio Grande do Norte e os impactos do cenário pandêmico da COVID-19. Metodologia: Para tanto, avaliou-se os cardápios referentes aos meses de março, abril, maio, agosto e setembro de 2021, pelo método avaliação qualitativa das preparações do cardápio. Além disso, por meio da adaptação do método supracitado, designou-se as preparações de acordo com as recomendações do tipo de processamento segundo o Guia Alimentar para população Brasileira. Resultados: Identificou-se uma baixa oferta de frutas e folhosos, alta de carnes gordurosas e doce, regular de preparações ricas em enxofre e as cores iguais, todavia, quanto à fritura e ao conjunto de fritura + doce apresentou-se em apenas um dia da semana (n=109). Além disso, nos dois últimos meses de análise houve aumento na oferta de folhosos, diminuição da monotonia, alimentos ricos em enxofre e doces, e ainda, as preparações com alimentos in natura ou minimamente processados + processados fizeram-se presentes todos os dias. Conclusões: Com a utilização do método estudado foi possível identificar ajustes no cardápio para o período analisado, a fim de ofertar qualidade para os comensais. Ressalta-se que foi observado que com a adaptação e redução dos casos da COVID-19, houve aumento na oferta de in natura e minimamente processados. Espera-se que melhorias e ajustes sejam realizados nos cardápios, visto a necessidade de ser mais enfático em seu princípio de garantir a segurança alimentar. Portal de Periódicos Eletrônicos da UFRN 2023-04-27 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artigo avaliado pelos Pares application/pdf https://periodicos.ufrn.br/rcp/article/view/29294 Revista Ciência Plural; v. 9 n. 1 (2023): Revista Ciência Plural; 1-18 2446-7286 10.21680/2446-7286.2023v9n1 por https://periodicos.ufrn.br/rcp/article/view/29294/16836 Copyright (c) 2023 Revista Ciência Plural https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0

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