Hidrolisado protéico de pescado : obtenção de um produto funcional /
Resumo: Concentrado protéico de pescado com boas propriedades fundamentais foram elaboradas a partir de carne de híbrido de tilápia (macho de sarotherodon hornorum x fêmia de sarotherodon nitoliticus) através de modificação das proteínas por hidrólise parcial com bromelina e complexação com hexameta...
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| Formato: | Dissertação |
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