Estrutura primária de inibidores de enzimas digestivas extraídos de sementes de algaroba (Prosopis juliflora) /
Resumo: Sementes de legumes são largamente utilizadas como fonte alimentar de proteínas. Entretanto, estas sementes contém um variado número de inibidores de enzimas digestivas como a tripsina, quimiotripsina, amilases, papaína, etc. Estas moléculas são normalmente desnaturadas pelo calor mas, quand...
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