Aproveitamento do soro de queijo de coagulação enzimática/
Resumo:O presente trabalho partiu da idéia de se investigar formas de aproveitamento do soro resultante da fabricação de queijo de coagulação enzimática produzido em queijeiras artesanais do nordeste do Brasil. Assim, se estudou possibilidades de separar proteínas que se mantêm presentes neste soro,...
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