Avaliação, identificação e atividade enzimática de bactérias psicotrópicas presentes no leite cru refrigerado/
Resumo:O processo de conservação do leite cru em temperaturas de refrigeração por períodos prolongados pode acarretar perda de qualidade do leite e, conseqüentemente, de seus produtos derivados, fato associado ao crescimento e à atividade enzimática de bactérias psicrotróficas, as quais podem se des...
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Formato: | Dissertação |
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