Estudo da cinética de inativação térmica da pectinesterase e da peroxidase presentes na polpa de cajá (Spondias lutea)/
As frutas tropicais contêm enzimas termorresistentes (pectinesterase, peroxidase), que se não forem inativadas podem causar problemas na conservação das polpas congeladas. Portanto, o estudo da inativação térmica para obtenção dos parâmetros cinéticos destas enzimas se faz necessário para que o proc...
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| Formato: | Dissertação |
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