Queijos de coalho e manteiga artesanalmente produzidos no Rio Grande do Norte : composição química, análise microbiológica e mudanças bioquímica durante o armazenamento /
Resumo : Dentre os diferentes tipos de queijos produzidos no Brasil destacamos, neste trabalho, os queijos de coalho e manteiga por fazerem parte da cultura de nossa região. Foram utilizados, 10 amostras de cada queijo de coalho e manteiga, com o objetivo de analisarmos química e, microbiologicament...
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| Formato: | Dissertação |
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