Polpa de jambolão (Syzygium cumini) desidratada por liofilização e secagem em leito de jorro : caracterização físico-quimica e funcional e impacto da secagem /
As frutas tropicais têm sido extensivamente estudadas devido a seu potencial funcional atribuído à presença de compostos naturais bioativos. A fruta exótica jambolão (Syzygium cumini) é reportada por sua apreciável quantidade de compostos fenólicos, sobretudo antocianinas, além de significativa capa...
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| Formato: | Dissertação |
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| Endereço do item: | https://repositorio.ufrn.br/jspui/bitstream/123456789/15857/1/AnaLMA_DISSERT.pdf |
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