Cartilha sobre a qualidade de óleos utilizados em fritura por imersão em serviços de alimentação

Alimentos fritos são muito consumidos no Brasil, sendo largamente comercializados em bares, lanchonetes, restaurantes, indústrias de salgadinhos (snacks, chips), cadeias de alimentação rápida (fast food), pastelarias, bem como por ambulantes em feiras livres, praças e locais públicos. Esses alimento...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Silva, Josianny Josianny Rodrigues dos Santos
Outros Autores: Seabra, Larissa Mont'Alverne Jucá
Formato: bachelorThesis
Idioma:pt_BR
Publicado em: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Assuntos:
Óleos
Qualidade de alimentos
Fritura
CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Endereço do item:https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/50279
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spelling ri-123456789-502792022-12-19T20:09:43Z Cartilha sobre a qualidade de óleos utilizados em fritura por imersão em serviços de alimentação Silva, Josianny Josianny Rodrigues dos Santos Seabra, Larissa Mont'Alverne Jucá 0000-0002-1878-4283 http://lattes.cnpq.br/1066492425111929 Seabra, Larissa Mont'Alverne Jucá 0000-0002-1878-4283 Nascimento, Annamaria Barbosa do https://orcid.org/0000-0002-1878-4283 http://lattes.cnpq.br/3341150571598385 Ferreira, Wilma Fabiana http://lattes.cnpq.br/0448506398845071 Óleos Qualidade de alimentos Fritura CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO Alimentos fritos são muito consumidos no Brasil, sendo largamente comercializados em bares, lanchonetes, restaurantes, indústrias de salgadinhos (snacks, chips), cadeias de alimentação rápida (fast food), pastelarias, bem como por ambulantes em feiras livres, praças e locais públicos. Esses alimentos alcançaram grande destaque com a urbanização do país, e com o aumento da procura por alimentos com tempo de preparo reduzido e facilidade de consumo. No entanto, para o alcance de um produto de qualidade, que não coloque em risco a saúde de quem consome, se faz necessário o cumprimento de critérios que garantam a qualidade do óleo utilizado durante o processo de fritura. Assim, este trabalho teve como objetivo a construção de uma cartilha educativa sobre a qualidade de óleos utilizados para fritura de alimentos por imersão em serviços de alimentação. Para a realização deste trabalho, primeiro foi realizado uma revisão de literatura para embasar as informações em evidências científicas. Em seguida, foram elencados os principais aspectos e parâmetros que contribuem para a qualidade dos óleos e produtos fritos por imersão, para assim, serem organizados o conteúdo da cartilha. Por fim, a cartilha foi elaborada com uma linguagem acessível e com design dinâmico para facilitar a sua compreensão. 2022-12-19T20:09:42Z 2022-12-19T20:09:42Z 2022-12-01 bachelorThesis SILVA, Josianny Rodrigues dos Santos. Cartilha sobre a qualidade de óleos utilizados em fritura por imersão em serviços de alimentação. 2022. 47f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição), Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2022. https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/50279 pt_BR Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ application/pdf Universidade Federal do Rio Grande do Norte Brasil UFRN Nutrição Departamento de Nutrição
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Silva, Josianny Josianny Rodrigues dos Santos
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description Alimentos fritos são muito consumidos no Brasil, sendo largamente comercializados em bares, lanchonetes, restaurantes, indústrias de salgadinhos (snacks, chips), cadeias de alimentação rápida (fast food), pastelarias, bem como por ambulantes em feiras livres, praças e locais públicos. Esses alimentos alcançaram grande destaque com a urbanização do país, e com o aumento da procura por alimentos com tempo de preparo reduzido e facilidade de consumo. No entanto, para o alcance de um produto de qualidade, que não coloque em risco a saúde de quem consome, se faz necessário o cumprimento de critérios que garantam a qualidade do óleo utilizado durante o processo de fritura. Assim, este trabalho teve como objetivo a construção de uma cartilha educativa sobre a qualidade de óleos utilizados para fritura de alimentos por imersão em serviços de alimentação. Para a realização deste trabalho, primeiro foi realizado uma revisão de literatura para embasar as informações em evidências científicas. Em seguida, foram elencados os principais aspectos e parâmetros que contribuem para a qualidade dos óleos e produtos fritos por imersão, para assim, serem organizados o conteúdo da cartilha. Por fim, a cartilha foi elaborada com uma linguagem acessível e com design dinâmico para facilitar a sua compreensão.
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Silva, Josianny Josianny Rodrigues dos Santos
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