Aquisição, armazenamento e preparo dos alimentos servidos na alimentação escolar: quão adequados se encontram?

Este trabalho teve como objetivo avaliar o processo de aquisição e as áreas de armazenamento e preparo de alimentos destinados à alimentação escolar, nos municípios monitorados pelo CECANE-UFRN. Tendo em vista a importância do PNAE, como política de transferência de recursos financeiros que visam ga...

ver descrição completa

Na minha lista:
Detalhes bibliográficos
Autor principal: Costa Neto, Severino Balbino
Outros Autores: Neves, Renata Alexandra Moreira das
Formato: bachelorThesis
Idioma:pt_BR
Publicado em: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Assuntos:
Alimentação escolar
Alimentação Coletiva
Legislação Federal
Endereço do item:https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/48750
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
id ri-123456789-48750
record_format dspace
spelling ri-123456789-487502022-07-26T21:27:53Z Aquisição, armazenamento e preparo dos alimentos servidos na alimentação escolar: quão adequados se encontram? Costa Neto, Severino Balbino Neves, Renata Alexandra Moreira das Pinheiro, Liana Galvão Bacurau Saraiva, Sankya Silva Alimentação escolar Alimentação Coletiva Legislação Federal Este trabalho teve como objetivo avaliar o processo de aquisição e as áreas de armazenamento e preparo de alimentos destinados à alimentação escolar, nos municípios monitorados pelo CECANE-UFRN. Tendo em vista a importância do PNAE, como política de transferência de recursos financeiros que visam garantia ao suporte nutricional dos alunos das escolas públicas estaduais e municipais, foram coletados e avaliados dados de 31 municípios do estado do Rio Grande do Norte, assessorados pelo CECANE-UFRN, no ano de 2019. Dessa forma, foi observado que: no processo de aquisição de alimentos, há, nos municípios, 74% de compras realizadas com recursos do PNAE e recursos próprios, onde em quase metade 48% entram com recursos superior a 50% dos destinados pelo FNDE; na gestão estadual, apenas 45% das escolas contaram com recursos do PNAE e próprios do Estado; a modalidade predominante para as compras foi a pregão presencial (94%), e para a agricultura familiar, na gestão municipal 24 deles (97%) realizaram chamada pública e 7 (23%) não realizaram, contra 100% da gestão estadual. Diante da análise das áreas de armazenamento e preparo, foram constatadas inúmeras inadequações físicas das cozinhas e depósitos destinados ao preparo e condicionamento dos alimentos, bem como ausência de Manual de Boas Práticas e POP’s em 90% dos municípios assessorados. Observou-se que se faz necessárias melhorias nos repasses de caráter complementar por parte do estado e municípios aos recursos do PNAE, ás EEx, bem como adequação das mesmas ao que prevê a legislação para compra de gêneros alimentícios por meio das licitações. Também verificou-se a necessidade de implantação do Manual de boas práticas, POP’s, reforma para adequação dos espaços físicos das UAN’s e depósitos. O treinamento e capacitação dos atores sociais envolvidos no PNAE mostram o caminho a ser seguido para a garantia da entrega de uma alimentação adequada e segura aos alunos. 2022-07-26T21:27:53Z 2022-07-26T21:27:53Z 2022-06-12 bachelorThesis COSTA NETO, Severino Balbino. Aquisição, armazenamento e preparo dos alimentos servidos na alimentação escolar: quão adequados se encontram? 2022. 33f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição), Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2022. https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/48750 pt_BR Attribution 3.0 Brazil http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/ application/pdf Universidade Federal do Rio Grande do Norte Brasil UFRN Nutrição Nutrição
institution Repositório Institucional
collection RI - UFRN
language pt_BR
topic Alimentação escolar
Alimentação Coletiva
Legislação Federal
spellingShingle Alimentação escolar
Alimentação Coletiva
Legislação Federal
Costa Neto, Severino Balbino
Aquisição, armazenamento e preparo dos alimentos servidos na alimentação escolar: quão adequados se encontram?
description Este trabalho teve como objetivo avaliar o processo de aquisição e as áreas de armazenamento e preparo de alimentos destinados à alimentação escolar, nos municípios monitorados pelo CECANE-UFRN. Tendo em vista a importância do PNAE, como política de transferência de recursos financeiros que visam garantia ao suporte nutricional dos alunos das escolas públicas estaduais e municipais, foram coletados e avaliados dados de 31 municípios do estado do Rio Grande do Norte, assessorados pelo CECANE-UFRN, no ano de 2019. Dessa forma, foi observado que: no processo de aquisição de alimentos, há, nos municípios, 74% de compras realizadas com recursos do PNAE e recursos próprios, onde em quase metade 48% entram com recursos superior a 50% dos destinados pelo FNDE; na gestão estadual, apenas 45% das escolas contaram com recursos do PNAE e próprios do Estado; a modalidade predominante para as compras foi a pregão presencial (94%), e para a agricultura familiar, na gestão municipal 24 deles (97%) realizaram chamada pública e 7 (23%) não realizaram, contra 100% da gestão estadual. Diante da análise das áreas de armazenamento e preparo, foram constatadas inúmeras inadequações físicas das cozinhas e depósitos destinados ao preparo e condicionamento dos alimentos, bem como ausência de Manual de Boas Práticas e POP’s em 90% dos municípios assessorados. Observou-se que se faz necessárias melhorias nos repasses de caráter complementar por parte do estado e municípios aos recursos do PNAE, ás EEx, bem como adequação das mesmas ao que prevê a legislação para compra de gêneros alimentícios por meio das licitações. Também verificou-se a necessidade de implantação do Manual de boas práticas, POP’s, reforma para adequação dos espaços físicos das UAN’s e depósitos. O treinamento e capacitação dos atores sociais envolvidos no PNAE mostram o caminho a ser seguido para a garantia da entrega de uma alimentação adequada e segura aos alunos.
author2 Neves, Renata Alexandra Moreira das
author_facet Neves, Renata Alexandra Moreira das
Costa Neto, Severino Balbino
format bachelorThesis
author Costa Neto, Severino Balbino
author_sort Costa Neto, Severino Balbino
title Aquisição, armazenamento e preparo dos alimentos servidos na alimentação escolar: quão adequados se encontram?
title_short Aquisição, armazenamento e preparo dos alimentos servidos na alimentação escolar: quão adequados se encontram?
title_full Aquisição, armazenamento e preparo dos alimentos servidos na alimentação escolar: quão adequados se encontram?
title_fullStr Aquisição, armazenamento e preparo dos alimentos servidos na alimentação escolar: quão adequados se encontram?
title_full_unstemmed Aquisição, armazenamento e preparo dos alimentos servidos na alimentação escolar: quão adequados se encontram?
title_sort aquisição, armazenamento e preparo dos alimentos servidos na alimentação escolar: quão adequados se encontram?
publisher Universidade Federal do Rio Grande do Norte
publishDate 2022
url https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/48750
work_keys_str_mv AT costanetoseverinobalbino aquisicaoarmazenamentoepreparodosalimentosservidosnaalimentacaoescolarquaoadequadosseencontram
_version_ 1773962849033388032

Registros relacionados