Qualidade da alimentação escolar: análise a partir da perspectiva da ferramenta IQ-COSAN

O presente trabalho teve como objetivo avaliar qualitativamente os cardápios mensais de 31 escolas da rede estadual de ensino do RN/Brasil, implantados em 2019, utilizando a ferramenta Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ-COSAN). Essa ferramenta atribui pontuaç...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal:	Albuquerque, Karine Elaine Freire de
Outros Autores:	Neves, Renata Alexandra Moreira das
Formato:	bachelorThesis
Idioma:	pt_BR
Publicado em:	Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Assuntos:	Segurança Alimentar e Nutricional Alimentação Escolar Planejamento de Cardápios
Endereço do item:	https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40218
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spelling	ri-123456789-402182024-03-19T04:06:49Z Qualidade da alimentação escolar: análise a partir da perspectiva da ferramenta IQ-COSAN Albuquerque, Karine Elaine Freire de Neves, Renata Alexandra Moreira das Liana Galvão Bacurau Pinheiro Morais, Célia Márcia Medeiros de Nogueira, Gerlane Karine Bezerra Segurança Alimentar e Nutricional Alimentação Escolar Planejamento de Cardápios O presente trabalho teve como objetivo avaliar qualitativamente os cardápios mensais de 31 escolas da rede estadual de ensino do RN/Brasil, implantados em 2019, utilizando a ferramenta Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ-COSAN). Essa ferramenta atribui pontuação aos cardápios mediante a inserção de componentes de avaliação diária e semanal. Os cardápios foram coletados e avaliados. Verificou-se que entre os grupos alimentares ofertados, o grupo dos cereais e tubérculos é o que mais se destaca, sendo encontrado em quase 100% dos dias letivos avaliados, seguido pelo grupo de carnes e ovos (67% e 92% de oferta para cardápios com 1 e 3 refeições/dia, respectivamente). O grupo dos feijões apresentou uma frequência média mensal menor que 1 para os cardápios com apenas 1 refeição/dia. Embora os cardápios apresentem uma baixa variedade de alimentos restritos e alimentos e preparações doces, a quantidade encontrada excedeu o limite semanal. A diversidade de alimentos está aquém do esperado, classificando os cardápios como de “baixa variedade” ou “precisa de melhoras”. 27% e 59,5% dos cardápios não continham alimentos regionais e da sociobiodiversidade, respectivamente. Não foram identificados alimentos proibidos pelo PNAE, porém, observou-se a presença de alimentos ultraprocessados, como achocolatado em pó e bebida láctea. Nenhum cardápio foi classificado como “adequado”, todavia, as pontuações finais podem estar subestimadas em decorrência da apresentação inadequada dos cardápios, indicando que os profissionais precisam elaborar e apresentá-los atendendo as diretrizes do PNAE. 2022-11-01 2020-11-02T00:54:57Z 2021-09-29T11:47:38Z 2020-11-02T00:54:57Z 2020-10 bachelorThesis 20155135268 ALBUQUERQUE, Karine Elaine Freire de. Qualidade da alimentação escolar: análise a partir da perspectiva da ferramenta IQ-COSAN. 2020. 34f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2020. https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40218 pt_BR Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ application/pdf Universidade Federal do Rio Grande do Norte Brasil UFRN Nutrição
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