Avaliação sensorial do hambúrguer de peixe voador (Hirundichthys affinis) adicionado de óleo pigmentado com astaxantina obtido do resíduo de camarão
A comercialização do peixe voador é difícil devido ao fato deste possuir espinhas bastante aderidas ao músculo esquelético. Para minimizar este fato, o uso de tecnologias como a Carne Mecanicamente Separada (CMS) representa uma boa opção para a indústria de processamento. Tendo em vista a alta capac...
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Formato: | bachelorThesis |
Idioma: | pt_BR |
Publicado em: |
Universidade Federal do Rio Grande do Norte
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Assuntos: | |
Endereço do item: | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40183 |
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