Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes populares no Rio Grande do Norte

Esta pesquisa teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de Restaurantes Populares (RP) no Rio Grande do Norte (RN). A amostra se deu por meio de sorteio aleatório, onde, das 24 unidades de restaurantes distribuídas no RN, sorteou-se 10 para participarem da pesquisa. Assim, foi rea...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal:	Lima, Luciana Batista de
Outros Autores:	Seabra, Larissa Mont’ Alverne Jucá
Formato:	bachelorThesis
Idioma:	pt_BR
Publicado em:	Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Assuntos:	Boas práticas de manipulação restaurantes populares controle higiênico sanitário segurança alimentar
Endereço do item:	https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40152
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spelling	ri-123456789-401522021-09-29T11:44:41Z Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes populares no Rio Grande do Norte Lima, Luciana Batista de Seabra, Larissa Mont’ Alverne Jucá Camila Valdejane Silva de Souza Souza, Camila Valdejane Silva de Araújo, Fábio Resende de Boas práticas de manipulação restaurantes populares controle higiênico sanitário segurança alimentar Esta pesquisa teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de Restaurantes Populares (RP) no Rio Grande do Norte (RN). A amostra se deu por meio de sorteio aleatório, onde, das 24 unidades de restaurantes distribuídas no RN, sorteou-se 10 para participarem da pesquisa. Assim, foi realizada uma única visita aos RP. Para coleta de dados foi aplicada uma lista de verificação baseada na Resolução RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, contendo ao todo 183 itens de verificação agrupados em 12 blocos avaliativos, que permitiu avaliar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos. Para a obtenção do diagnóstico final de cada RP, foi calculada a média de adequação proveniente do diagnóstico inicial. Para classificar os restaurantes no que se refere às boas praticas, utilizou-se o seguinte critério: “Muito ruim” quando atendeu de 0% a 19% de adequação dos requisitos; “Ruim”: de 20% a 49%; “Regular”: de 50% a 69%; “Boa”: de 70% a 90% e “Muito boa”: de 91% a 100%. A média geral de adequação dos 10 Restaurantes Populares foi de 69%, no qual somente 50% atingiu o ponto de corte de 70% de adequação dos requisitos avaliados, variando a classificação de “Ruim” a “Muito boa”. O bloco “edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios” foi o que apresentou mais inadequações, atingindo média de 59%. Já o bloco manejo dos resíduos apresentou 83% de adequação. O estudo demonstrou que os estabelecimentos apresentaram condições inadequadas para o processo de produção de alimento. Por meio da analise efetuada, observou-se que no aspecto higiênico-sanitário, não há garantia de alimentos seguros, podendo comprometer os objetivos do Programa e assim o cumprimento da politica de Segurança Alimentar. 2016-12-14T13:26:54Z 2021-09-29T11:44:41Z 2016-12-14T13:26:54Z 2021-09-29T11:44:41Z 2016-11-25 bachelorThesis 2012955470 LIMA, Luciana Batista de. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes populares no Rio Grande do Norte. 2016. 52f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2016. https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40152 pt_BR openAccess application/octet-stream Universidade Federal do Rio Grande do Norte Brasil UFRN Nutrição
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Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes populares no Rio Grande do Norte

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