Avaliação nutricional das refeições oferecidas nos Restaurantes populares do Rio Grande do Norte
O Programa Restaurante Popular compõe uma das políticas públicas de acesso à alimentação e a garantia de segurança alimentar ofertando alimentação saudável, nutricionalmente balanceadas, comercializadas a preços acessíveis e produzidas de maneira segura, garantindo segurança alimentar .Com a mulh...
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| Autor principal: | |
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| Outros Autores: | |
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | pt_BR |
| Publicado em: |
Universidade Federal do Rio Grande do Norte
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| Assuntos: | |
| Endereço do item: | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/34689 |
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| Resumo: | O Programa Restaurante Popular compõe uma das políticas públicas de
acesso à alimentação e a garantia de segurança alimentar ofertando alimentação
saudável, nutricionalmente balanceadas, comercializadas a preços acessíveis e
produzidas de maneira segura, garantindo segurança alimentar .Com a mulher no
mercado de trabalho, e a falta de tempo para o preparo dos alimentos surge a
necessidade de realizar refeições fora de casa, e os alimentos saudáveis são
substituídos por industrializados aumentando a ingestão calórica e contribuindo no
sobrepeso e obesidade e o surgimento das Doenças Crônicas não Transmissíveis.
O objetivo do trabalho foi avaliar as refeições oferecidas no restaurantes popular do
RN. Foi avaliado qualitativamente e quantitativamente os cardápios do mês de
Janeiro de 2017 conforme as exigências do PAT, DRI/ 2010 e o Guia Alimentar para
População Brasileira. Embora com baixa frequência o cardápio oferece em suas
preparações alimentos ultraprocessados. Foram encontrados valores médio
semanal mínimo e máximo, respectivamente: energia 343 Kcal e 565 Kcal,49% e
71% de carboidratos, proteína 19% e 30%, lipídeos 14% e 28%, gordura saturada
3% e 4%. Os micronutrientes avaliados foram cálcio, Ferro, sódio, vitamina A e C. O
cálcio em apenas duas semanas atingiu valores superiores a DRI, todas as semanas
a oferta de Ferro foram inferiores ao determinado, vitamina A apenas uma semana
obteve média satisfatória, o sódio e as fibras em todas as semanas ultrapassou os
limites estabelecidos a vitamina C adquiriu média suficiente em uma semana. De
modo geral os resultados encontrados são insatisfatórios quando comparados aos
parâmetros estabelecidos sendo necessário mais estudos. |
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