Estudo da composição química da jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) desidratada, in natura e liofilizada

This work had as objectives to determine the physicochemical and mineral compositions of the dehydrated seeds of the soft jackfruit (SJ) and of the hard jackfruit (HJ), of the dehydrated, in nature and lyophilized pulps of the SJ and HJ. For this, were determined the percentages of: moisture, ash, l...

ver descrição completa

Na minha lista:
Detalhes bibliográficos
Autor principal: Basso, Adriano Martinez
Outros Autores: Moura, Maria de Fátima Vitória de
Formato: Dissertação
Idioma:por
Publicado em: Brasil
Assuntos:
Artocarpus heterophyllus Lam.
Jaca mole
Jaca dura
Polpa
Semente
Liofilização
Composição química e composição bromatológica
CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA
Endereço do item:https://repositorio.ufrn.br/jspui/handle/123456789/23385
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
id ri-123456789-23385
record_format dspace
institution Repositório Institucional
collection RI - UFRN
language por
topic Artocarpus heterophyllus Lam.
Jaca mole
Jaca dura
Polpa
Semente
Liofilização
Composição química e composição bromatológica
CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA
spellingShingle Artocarpus heterophyllus Lam.
Jaca mole
Jaca dura
Polpa
Semente
Liofilização
Composição química e composição bromatológica
CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA
Basso, Adriano Martinez
Estudo da composição química da jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) desidratada, in natura e liofilizada
description This work had as objectives to determine the physicochemical and mineral compositions of the dehydrated seeds of the soft jackfruit (SJ) and of the hard jackfruit (HJ), of the dehydrated, in nature and lyophilized pulps of the SJ and HJ. For this, were determined the percentages of: moisture, ash, lipids, protein and carbohydrate. The concentrations of the elements calcium, copper, iron, magnesium, chromium, manganese, potassium, sodium, zinc, nickel and cobalt were analyzed by ICP-OES. The results showed that the seeds of SJ and of HJ have very close bromatological compositions: 63% moisture, 18% carbohydrate, 15% protein and 3% ash. The major difference was in the lipids contente (0,4% - SJ and 0,9% - HJ). The mineral compositions are quite distinct. Potassium and magnesium are the most abundant in both varieties (96% - SJ and 93% - HJ). The seeds of HJ have 5,5 times more Na, 24% more Ca, 3 times more Zn and 2% more K. The seeds of SJ have 32% more Fe, 37% more Mn and 16% more Mg. From a physicochemical point of view, the pulps have a great distinction. The pulp of HJ has 9,5 times more lipids and twice the carbohydrate. The pulp of SJ has 10% more moisture and 14% more ash. The protein content is very similar. In pulps, the composition of minerals is quite different, although potassium and magnesium are the major elements in the two varieties (96% - SJ and 93% - HJ). The pulp of SJ has 33% more K, 29% more Mg, 26% more Mn, 48% more Na, 16% more Cu, 24% more Fe and 5% more Zn. The pulp of HJ has 45% more Ca, which may explain its greater firmness. The chemical composition of the pulps in nature of SJ and HJ are very similar in relation to the concentrations of Fe, Cu, Mn and Mg. The HJ in nature pulp has 2,6 times more Ca and 27% more Zn. The in nature soft variety has 5% more K and 25% more Na. The freeze-drying preserved the carbohydrate content in the pulps of the two varieties of jackfruit. The SJ lyophilized pulp had the lower metal content than the pulp dehydrated in the oven. The results were submitted to the paired t test, with 95% significance, to infer the significance of the equality or inequality of the parameters compared.
author2 Moura, Maria de Fátima Vitória de
author_facet Moura, Maria de Fátima Vitória de
Basso, Adriano Martinez
format masterThesis
author Basso, Adriano Martinez
author_sort Basso, Adriano Martinez
title Estudo da composição química da jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) desidratada, in natura e liofilizada
title_short Estudo da composição química da jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) desidratada, in natura e liofilizada
title_full Estudo da composição química da jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) desidratada, in natura e liofilizada
title_fullStr Estudo da composição química da jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) desidratada, in natura e liofilizada
title_full_unstemmed Estudo da composição química da jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) desidratada, in natura e liofilizada
title_sort estudo da composição química da jaca (artocarpus heterophyllus lam.) desidratada, in natura e liofilizada
publisher Brasil
publishDate 2017
url https://repositorio.ufrn.br/jspui/handle/123456789/23385
work_keys_str_mv AT bassoadrianomartinez estudodacomposicaoquimicadajacaartocarpusheterophylluslamdesidratadainnaturaeliofilizada
_version_ 1773958042655653888
spelling ri-123456789-233852017-11-04T21:57:42Z Estudo da composição química da jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) desidratada, in natura e liofilizada Basso, Adriano Martinez Moura, Maria de Fátima Vitória de http://lattes.cnpq.br/9026421662571386 http://lattes.cnpq.br/2959800336802498 Ribeiro, Livia Paulia Dias http://lattes.cnpq.br/3365997133213788 Fernandes, Nedja Suely http://lattes.cnpq.br/9563490368583906 Artocarpus heterophyllus Lam. Jaca mole Jaca dura Polpa Semente Liofilização Composição química e composição bromatológica CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA This work had as objectives to determine the physicochemical and mineral compositions of the dehydrated seeds of the soft jackfruit (SJ) and of the hard jackfruit (HJ), of the dehydrated, in nature and lyophilized pulps of the SJ and HJ. For this, were determined the percentages of: moisture, ash, lipids, protein and carbohydrate. The concentrations of the elements calcium, copper, iron, magnesium, chromium, manganese, potassium, sodium, zinc, nickel and cobalt were analyzed by ICP-OES. The results showed that the seeds of SJ and of HJ have very close bromatological compositions: 63% moisture, 18% carbohydrate, 15% protein and 3% ash. The major difference was in the lipids contente (0,4% - SJ and 0,9% - HJ). The mineral compositions are quite distinct. Potassium and magnesium are the most abundant in both varieties (96% - SJ and 93% - HJ). The seeds of HJ have 5,5 times more Na, 24% more Ca, 3 times more Zn and 2% more K. The seeds of SJ have 32% more Fe, 37% more Mn and 16% more Mg. From a physicochemical point of view, the pulps have a great distinction. The pulp of HJ has 9,5 times more lipids and twice the carbohydrate. The pulp of SJ has 10% more moisture and 14% more ash. The protein content is very similar. In pulps, the composition of minerals is quite different, although potassium and magnesium are the major elements in the two varieties (96% - SJ and 93% - HJ). The pulp of SJ has 33% more K, 29% more Mg, 26% more Mn, 48% more Na, 16% more Cu, 24% more Fe and 5% more Zn. The pulp of HJ has 45% more Ca, which may explain its greater firmness. The chemical composition of the pulps in nature of SJ and HJ are very similar in relation to the concentrations of Fe, Cu, Mn and Mg. The HJ in nature pulp has 2,6 times more Ca and 27% more Zn. The in nature soft variety has 5% more K and 25% more Na. The freeze-drying preserved the carbohydrate content in the pulps of the two varieties of jackfruit. The SJ lyophilized pulp had the lower metal content than the pulp dehydrated in the oven. The results were submitted to the paired t test, with 95% significance, to infer the significance of the equality or inequality of the parameters compared. Este trabalho teve como objetivos determinar as composições fisicoquímica e mineral das sementes da jaca mole (JM) e da jaca dura (JD) desidratada, das polpas da JM e da JD desidratada, liofilizada e in natura. Para isto, foram determinados os percentuais de: umidade, cinza, lipídeos, proteína e carboidrato. Foram analisadas por ICP-OES as concentrações dos elementos: cálcio, cobre, ferro, magnésio, cromo, manganês, potássio, sódio, zinco, níquel e cobalto. Os resultados mostraram que as sementes da JM e da JD têm composições bromatológicas muito próximas: 63% de umidade, 18% de carboidrato, 15% de proteína e 3% de cinzas. A maior diferença foi no teor de lipídeos (0,4% - JM e 0,9% - JD). As composições minerais são bem distintas. O potássio e o magnésio são os mais abundantes em ambas as variedades (95,8% - JM e 93,2% - JD). As sementes de JD têm 5,5 vezes mais Na, 24% mais Ca, 3 vezes mais Zn e 2% mais K. As sementes de JM têm 32% mais Fe, 37% mais Mn e 16% mais Mg. Do ponto de vista fisicoquímico, as polpas têm uma grande distinção. A polpa da JD tem 9,5 vezes mais lipídeos e o dobro de carboidrato. A polpa da JM tem 10% mais umidade e 14% mais cinza. O teor de proteína é muito semelhante. Nas polpas, a composição de minerais é bem diferente, embora o potássio e o magnésio sejam os elementos majoritários nas duas variedades. (96,1% - JM e 92,4% - JD). A polpa de JM tem 33% mais K, 29% mais Mg, 26% mais Mn, 48% mais Na, 16% mais Cu, 24% mais Fe e 5% mais Zn. A polpa da JD tem 45% mais Ca, o que pode explicar sua maior firmeza. A composição química das polpas da JM e da JD in natura são muito parecidas em relação às concentrações de Fe, Cu, Mn e Mg. A polpa da JD in natura tem 2,6 vezes mais Ca e 27% mais Zn. A variedade mole in natura tem 5% mais K e 25% mais Na. A liofilização preservou mais o teor de carboidratos nas polpas das duas variedades de jaca. Os resultados foram submetidos ao teste t pareado, com 95% de significância, para inferir sobre a significância da igualdade ou desigualdade dos parâmetros comparados. 2017-06-05T22:54:44Z 2017-06-05T22:54:44Z 2017-03-28 masterThesis BASSO, Adriano Martinez. Estudo da composição química da jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) desidratada, in natura e liofilizada. 2017. 117f. Dissertação (Mestrado em Química) - Centro de Ciências Exatas e da Terra, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2017. https://repositorio.ufrn.br/jspui/handle/123456789/23385 por Acesso Aberto application/pdf Brasil UFRN PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM QUÍMICA

Registros relacionados