Projeto, construção e avaliação de um pasteurizador de leite alternativo para comunidades rurais

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A pasteurizer was developed and constructed as na alternative for the use of the method of slow pasteurisation. This device is intended to the producers of Milk and its by-products at small scale. The pasteuriser has the capacity for using 32 litres of milk and 55 litres of water inthe bath. The des...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Rodrigues, Jucélia Maria Emerenciano
Outros Autores: Medeiros, João Telesforo
Formato: Dissertação
Idioma:por
Publicado em: Brasil
Assuntos:
Leite de vaca;
Pasteurização lenta
Agitador do tipo usual
Pasteurizador
Engenharia Mecânica
Endereço do item:https://repositorio.ufrn.br/jspui/handle/123456789/21453
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spelling ri-123456789-214532017-11-03T17:20:25Z Projeto, construção e avaliação de um pasteurizador de leite alternativo para comunidades rurais A pasteuriser was developed and constructed as an alternative for the methods of slow pasteurisation Rodrigues, Jucélia Maria Emerenciano Medeiros, João Telesforo http://lattes.cnpq.br/1073112078559151 Magalhães, Margarida Maria Laschmananandasivan, Rasiah Chiavone Filho, Osvaldo Leite de vaca; Pasteurização lenta Agitador do tipo usual Pasteurizador Engenharia Mecânica A pasteurizer was developed and constructed as na alternative for the use of the method of slow pasteurisation. This device is intended to the producers of Milk and its by-products at small scale. The pasteuriser has the capacity for using 32 litres of milk and 55 litres of water inthe bath. The design and operational parameters such as, pasteurisation temperature at de 63°C, 65°C, 67°C e 69°C, with the bath temperature of 80°C as well as the fluid agitation, mechanically at 147 rpm and manually at 86 rpm at the region where the least heat transfer occurred were evaluated. The following results were obtained using raw milk: pH(6.0-7.5), acidity(14-16°D), density(1.029-1.035 g/ml), EST(11.84-14.05¢), ESD(8.23-10.00%) and the fat content(3.7-4.5%). The mesphiles count varied between 105 and 106 in raw milk, and 102 and 103 in pasteurised milk. The count of faecal coliforms in raw mil kwas 110 NMP/ml and in pasteurised milk in three counts varied between (0.36-2.3) NMP/ml, while in the other two experiments they were negative. The efficiency of the pasteurisation process varied between 75.0 to 99.9%. biochemical analysis of the pasteurised milk showed the enzymatic activities of phosphatase being negative and that of peroxidase positive, indicating an efficient pasteurisation CAPES Foi desenvolvido e construindo um pasteurizador de leite alternativo, pelo método de pasteurização lente. O Equipamento se destina a pequenos e médios produtores de leite u de produtos análogos, de 32 litros e 55 litros de água para o banho. A fim de avaliar seu desempenho foram levantados parâmetros de projeto e de operação, às temperaturas de pasteurização de 63°C, 65°C, 67°C e 69°C com banho a 80°C e o fluido com agitação mecânica de 147 rpm e manual de 86 rpm, na região de menor transferência de calor. O leite cru apresentou os seguintes resultados: pH(6,1-7,0), acidez(14-16°D), densidade(1,019-1,035 g/l), EST(11,83-14,50%), ESD(8,23-10,00%) e teor de gordura(3,5-4,5%), e no leite pasteurizado, pH(6,1-6,6), acidez(16-18°D), densidade(1,030-1,035 g/l), EST(11,82-14,52%), ESD(8,22-10,00%) e teor de gordura(3,7-4,5%). A contagem total de mesófilos variou entre 105 e 106 no leite cru e entre 102 e 103 no pasteurizado, a contagem de coliforme fecal no leite cru >110 NMP/ml e no pasteurizado em 3 experimentos variou entre 0,36-2,3 NMP/ml, sendo nos restantes negativo. A eficácia da pasteurização variou entre 75,0-99,9%. Nas análises bioquímicas do leite pasteurizado as atividades das enzimas fosfatase foi negativa e peroxidase positiva, indicando uma pasteurização eficaz 2016-10-27T19:25:26Z 2016-10-27T19:25:26Z 1996 masterThesis RODRIGUES, Jucelia Maria Emerenciano. Projeto, construção e avaliação de um pasteurizador de leite alternativo para comunidades rurais. 1996. 227 f. Dissertação (Mestrado) – Centro de Ciências Exatas e Tecnologia, Universidade Federal do Rio Grande do Norte. 1996. https://repositorio.ufrn.br/jspui/handle/123456789/21453 por Acesso Aberto application/pdf Brasil UFRN Programa de Pós-Graduação em Engenharia Mecânica Engenharia Mecânica
institution Repositório Institucional
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Rodrigues, Jucélia Maria Emerenciano
Projeto, construção e avaliação de um pasteurizador de leite alternativo para comunidades rurais
description A pasteurizer was developed and constructed as na alternative for the use of the method of slow pasteurisation. This device is intended to the producers of Milk and its by-products at small scale. The pasteuriser has the capacity for using 32 litres of milk and 55 litres of water inthe bath. The design and operational parameters such as, pasteurisation temperature at de 63°C, 65°C, 67°C e 69°C, with the bath temperature of 80°C as well as the fluid agitation, mechanically at 147 rpm and manually at 86 rpm at the region where the least heat transfer occurred were evaluated. The following results were obtained using raw milk: pH(6.0-7.5), acidity(14-16°D), density(1.029-1.035 g/ml), EST(11.84-14.05¢), ESD(8.23-10.00%) and the fat content(3.7-4.5%). The mesphiles count varied between 105 and 106 in raw milk, and 102 and 103 in pasteurised milk. The count of faecal coliforms in raw mil kwas 110 NMP/ml and in pasteurised milk in three counts varied between (0.36-2.3) NMP/ml, while in the other two experiments they were negative. The efficiency of the pasteurisation process varied between 75.0 to 99.9%. biochemical analysis of the pasteurised milk showed the enzymatic activities of phosphatase being negative and that of peroxidase positive, indicating an efficient pasteurisation
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