Estudo da secagem do feijão verde (Vigna unguiculata L. Walp) - análise experimental do processo combinado leito fixo/leito de jorro

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Green bean is considered as one of most traditional Brazilian Northeast dishes. Green beans drying preliminary experiments show that combine processes, fixed-bed/spouted bed, resulted in dehydrated beans with uniform humidity and the recovery of the beans properties after their rehydration. From thi...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Medeiros, Uliana Karina Lopes de
Outros Autores: Medeiros, Maria de Fátima Dantas de
Formato: Dissertação
Idioma:por
Publicado em: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Assuntos:
Feijão verde
Secagem
Leito de jorro
Green beans
Drying
Spouted bed
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
Endereço do item:https://repositorio.ufrn.br/jspui/handle/123456789/15863
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spelling ri-123456789-158632017-11-02T07:11:57Z Estudo da secagem do feijão verde (Vigna unguiculata L. Walp) - análise experimental do processo combinado leito fixo/leito de jorro Medeiros, Uliana Karina Lopes de Medeiros, Maria de Fátima Dantas de http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4788622A0 Magalhães, Margarida Maria dos Anjos http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4797174H9 Alsina, Odelsia Leonor Sanchez de http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4783955Z6 Rocha, Sandra Cristina dos Santos http://lattes.cnpq.br/3173533801776868 Feijão verde Secagem Leito de jorro Green beans Drying Spouted bed CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA Green bean is considered as one of most traditional Brazilian Northeast dishes. Green beans drying preliminary experiments show that combine processes, fixed-bed/spouted bed, resulted in dehydrated beans with uniform humidity and the recovery of the beans properties after their rehydration. From this assays was defined an initial humidity suited for the spouted bed process. A fixed-bed pre-drying process until a level of 40% humidity gave the best results. The spouted bed characteristic hydrodynamic curves were presented for different beans loads, where changes in the respective beans physical properties were evidenced during the fluidynamic assay, due simultaneous drying process. One 22 factorial experimental design was carried out with three repetition in the central point, considering as entry variables: drying air velocity and temperature. The response variables were the beans brakeage, water fraction evaporated during 20 and 50 minutes of drying and the humidity ratio. They are presented still the modeling of the drying of the green beans in fine layer in the drier of tray and the modeling of the shrinking of the beans of the drying processes fixed-bed and spouted bed Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico O feijão verde é considerado um dos pratos mais tradicionais do Nordeste. Experimentos preliminares de secagem do feijão verde mostraram que o processo combinado, leito fixo/jorro favorecia a obtenção de grãos desidratados com umidade uniforme e que após reidratação o feijão recuperava suas propriedades. A partir destes ensaios definiu-se uma umidade inicial adequada ao processamento no leito de jorro. A pré-secagem em leito fixo até um nível de umidade de 40%, forneceu os melhores resultados. São apresentadas as curvas hidrodinâmicas características do leito para diferentes cargas de feijão, onde se evidencia as respectivas mudanças nas propriedades físicas dos grãos ao longo do ensaio fluidodinâmico, decorrentes do processo simultâneo de secagem. Foi feito um planejamento experimental fatorial 22 com três repetições no ponto central, considerando-se como variáveis de entradas: a velocidade e temperatura do ar de secagem. As variáveis respostas foram a quebra, a fração de água evaporada nos 20 e 50 minutos de secagem, e a razão de umidade. São apresentados ainda a modelagem da secagem do feijão verde em camada fina no secador de bandeja e a modelagem do encolhimento do feijão ao longo dos processos de secagem em leito fixo e leito de jorro 2014-12-17T15:01:37Z 2007-09-11 2014-12-17T15:01:37Z 2004-05-28 masterThesis MEDEIROS, Uliana Karina Lopes de. Estudo da secagem do feijão verde (Vigna unguiculata L. Walp) - análise experimental do processo combinado leito fixo/leito de jorro. 2004. 150 f. Dissertação (Mestrado em Pesquisa e Desenvolvimento de Tecnologias Regionais) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2004. https://repositorio.ufrn.br/jspui/handle/123456789/15863 por Acesso Aberto application/pdf application/pdf Universidade Federal do Rio Grande do Norte BR UFRN Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química Pesquisa e Desenvolvimento de Tecnologias Regionais
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Medeiros, Uliana Karina Lopes de
Estudo da secagem do feijão verde (Vigna unguiculata L. Walp) - análise experimental do processo combinado leito fixo/leito de jorro
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publishDate 2014
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