Roux

miniaturadaimagem|"O Roux é comumente usado para expessar molhos e sopas". ''Roux'' (do francês vermelho alaranjado ou ruivo) é uma preparação originária da culinária da França utilizada como espessante de molhos, sopas ou guisados; consiste em cozinhar farinha de trigo em manteiga derretida, até formar um creme espesso e homogéneo. Não confundir com ''beurre manié'' que consiste em misturar a frio partes iguais de farinha e manteiga; esta mistura pode depois ser adicionada a um líquido (leite, caldo, ou água) para conseguir um molho espesso.

A mistura pode também ser feita com outros ingredientes: no lugar da manteiga, pode-se usar óleo vegetal ou banha, e no lugar da farinha de trigo pode-se usar amido de milho.

Sendo a base de ligação dos grandes molhos da França, sua proporção na preparação é exatamente 500 g de manteiga derretida e 600 g de farinha de trigo. Depois que a manteiga estiver derretida, mexe-se sem parar com a farinha. Do tempo que ficará no fogo sairão as variações do "''roux'' castanho", "amarelo" e "branco ou claro" (o ''roux'' branco cozinha muito pouco).

Outras variações que utilizam o ''roux'' são: molho espanhol (''roux'' castanho + caldo escuro - tradicionalmente feito com ossos de vitela e jarrête), molho ''demi-glacé'' (um molho espanhol mais fraco - acrescentando o vinho da Madeira teremos o molho da Madeira), aveludado, etc. Fornecido pela Wikipedia